口水鸡
口水鸡的做法说明
口水鸡是四川一道我很喜欢的凉菜
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉
传说是因为很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪而不由自主流口水。
其实我觉得没那么夸张，不过每次妈妈做的让我馋的流口水是真的
这个是我妈妈自己的方子
口水鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净，冷水入锅。待水煮沸后，煮20-25分钟
- 第2步.
生姜，大蒜剁成末，葱和香菜切成段，小米椒切颗粒状。备用。 花生切碎与芝麻干海椒混合，盆或大碗盛放。（方便后面的拌匀）
- 第3步.
煮好的鸡过冷水，切块（我不会给鸡说我是连切带撕的）
- 第4步.
在鸡块中放入适当的盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面（要多点），山胡椒油（可省略），小米辣，姜蒜末
- 第5步.
锅中倒入菜籽油，烧成10分熟（开始冒烟即关火），倒入放有花生，芝麻，辣椒面的碗中。
- 第6步.
迅速将5中的油泼辣子倒入放鸡块的碗里搅拌均匀
- 第7步.
即可盛盘。
小贴士
1，在情况允许的条件下请一定使用菜籽油，才会香。当然没有也可以用其他油替代。
2，在踹生姜和大蒜的时候可以加少量盐，防止飞溅
