9寸戚风蛋糕

9寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   冷藏后的新鲜鸡蛋分离蛋黄和蛋白，室温放置半小时。

2. 2.

   将油、牛奶、10g糖、香草精全部放入蛋黄盆中备用

3. 3.

   电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡时，加入塔塔粉。中速泡沫细腻后分次加入100g糖，之后转高速打发刚刚至干性，表面富有光泽，倾倒蛋盆时蛋白液不再流动为止

4. 4.

   电动打蛋器低速混合蛋黄液至均匀

5. 5.

   筛入面粉，手动稍微搅拌后，低速混合蛋黄糊几秒，无干粉即可

6. 6.

   橡皮刮刀先取一部分蛋白与蛋黄糊混合，然后倒入蛋白中混合至均匀

7. 7.

   倒入模具，轻震，放入烤箱下层，烤焙大约45分钟

8. 8.

   烤熟后立刻取出，轻震，倒扣，冷却，脱模