北海道吐司
北海道吐司的做法与步骤
- 1.
第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
- 2.
第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可
- 3.
延续发酵10分钟。
- 4.
分割，滚圆→再松弛15分钟
- 5.
卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）
- 6.
最后发酵至7.5—8分满，入炉。
- 7.
烤温： 不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
小贴士
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖，可装入面团520——540g;
做12两带盖，可装入面团450——500g;
做24两不带盖，可装入面团850——900g;
做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）
