腊味炒茼蒿
腊味炒茼蒿的做法说明
茼蒿有早春的清香，腊味是陈年的味道，这种融合，能造就出一道非常好味的下饭菜。
腊味炒茼蒿的做法与步骤
- 1.
茼蒿折去叶子留梗，洗净后切成寸断；蒜瓣切成碎粒，干红辣椒剪成圈；
- 2.
腊肠切片，入沸水焯一下，尽可能减少腌腊制品所含的亚硝酸盐含量；
- 3.
炒锅入油加热至低温，下蒜粒和干红辣椒圈煸香，放入腊肠略炒至出油，加1勺清水滚一下，倒入茼蒿翻炒约1分钟，调入适量盐和鸡精出锅。
小贴士
腌腊制品烹制前最好要进行「去咸」处理，这样既可以减少亚硝酸盐对健康的影响，也可以中和腊味的咸口，与配菜的味道更匹配。
