酸汤黄骨鱼
酸汤黄骨鱼的做法说明
贵州酸汤菜麻、辣、酸、鲜，回味无穷！这道菜是几年前去贵州梵净山，向一家路边小店老板学的，可惜广州没有那种贵州特有的无鳞鱼和辣酱，用黄骨鱼替代，稍稍改良，味道也超赞！
酸汤黄骨鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼处理好，加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制，去除土腥味。
- 第2步.
番茄烫去表皮，切碎。
- 第3步.
酸菜洗净，充分浸泡，减少盐分。稍后挤干水分备用。
- 第4步.
锅热入油，加入花椒，干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸香，出红油。
- 第5步.
加入酸菜炒香。
- 第6步.
加入西红柿翻炒。
- 第7步.
加入足量清水，盖盖中火，煮至汤红。
- 第8步.
酸汤煮好后，加入黄骨鱼，盖盖煮五分钟。
- 第9步.
加入盐、生抽，最后加入紫苏和香葱，即可！
- 第10步.
試試酸湯泡飯吧！
小贴士
鱼一煮熟就可以出锅了，这样鱼肉才鲜嫩，煮久了就不好吃了。
