戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

这是按照君之配方做的，如果你认为太甜，那白糖都少放5克，我是糖少放的。

1.
面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的不锈钢盆要无油水，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状加入1/3白糖。
2.
继续打到蛋白比较密的泡沫时再加1/3糖，在继续打，打到表面出现纹路时加入剩下1/3糖。再继续打一会儿，打到能拉出一个短小直立的尖角，达到了干性发泡，就可以暂时放进冰箱保存。
3.
蛋黄加入30克糖打，再加入油和牛奶搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻翻拌均匀，不要画圈搅拌以免消泡。也不要过度搅拌以免面粉起筋。
4.
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入盛蛋白的盆中翻拌均匀。倒入模具抹平，再把模具在桌上用力震两下。
5.
放进预热好的烤箱，上下火150度约35分钟左右。
6.
烤好的蛋糕从烤箱里取出来倒扣在架上冷却。然后脱模。
7.
温度要按照自己家的烤箱来调，我是135度就够了。