甜酒鱼
甜酒鱼的做法说明
前段时间得了一瓶甜酒，不是很好，煮甜酒蛋是不成的了，煮菜还是可以的。
甜酒鱼的做法与步骤
- 第1步.
罗非鱼洗干净，两面划上几刀好入味
- 第2步.
把蒜白切段，姜切片，填进鱼肚子和鱼头里，擦干鱼身上的水。
- 第3步.
比平常煮菜多一些油，放姜片进油里，慢火煎到姜片微焦
- 第4步.
煎好后把姜片捞起来丢掉（我这次煎得太焦了，错误示范）
- 第5步.
大火烧热油，把鱼放锅里煎（锅小的话，移动锅子煎尾和头），煎好一面，关火，晾凉一点翻另一面继续煎
- 第6步.
煎好鱼拿碟子装起来（这次不管煎什么都有点过了）
- 第7步.
煎鱼剩下的油加热，放剩下的蒜叶和姜片爆香
- 第8步.
然后放甜酒
- 第9步.
炒两下匀了就放水，放鱼进去，盖盖子小火焖。
- 第10步.
中间要翻面，一面大概焖五分钟左右
- 第11步.
焖好后把鱼捞起来装碟子，剩汁在锅里
- 第12步.
往汁里加点酱油，试下味道，如果不够咸就加盐，汁不够多就加水，然后水淀粉勾欠，起锅把汁淋到鱼上面。
小贴士
煎鱼火不能小，但也不能太大，要有耐心，不要频繁翻动，以免肉散掉。煎到鱼旁边的油响声比刚放进去的时候小了一点，闻到香味，就差不多了，一定要关火晾一下，不然翻动的时候会粘锅得历害，硬翻会弄散鱼。煎好鱼身再煎头或尾，不要一边煎一下，侧锅那边煎一下。
