马卡龙(Macarons)
马卡龙(Macarons)的做法说明
马卡龙(Macarons)又称玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸。Macarons特点与吃法:外皮酥脆，里面柔软。吃Macarons最好不要整个吃下去，要分几口来品尝！Macarons与Coffee搭配最佳。
马卡龙(Macarons)的做法与步骤
- 1.
先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
- 2.
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
- 3.
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
- 4.
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
- 5.
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
- 6.
接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
- 7.
让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
- 8.
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
- 9.
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
