大盘鸡
大盘鸡的做法说明
老妹送我出国时，唯一不舍的是再也吃不到我做的大盘鸡和辣炒年糕了。国内吃过许多家大盘鸡，其实无所谓正宗与否，只是适不适合自己口味罢了。大盘鸡的标配是抻面片，可惜午餐时间紧迫，没来及准备，稍微有些遗憾。
大盘鸡的做法与步骤
- 1.
先将姜切片，蒜和朝天椒切段备用。将鸡肉，土豆，洋葱，青辣椒切小块。
- 2.
锅中放少量油，将鸡块放入锅中翻炒，将鸡肉中的水分超出后即可盛出。
- 3.
炒过鸡肉的油不要丢掉，转中火，放入姜片，蒜段和辣椒段翻炒出香味后，放入两勺豆瓣酱，炒出红油。
- 4.
将炒好的鸡肉倒入锅中继续翻炒均匀，倒入啤酒要完全没过鸡肉。放入香菇和白糖，白胡椒粉，干辣椒，中火炖15分钟，再加入土豆，继续炖煮30分钟。
- 5.
30分钟后，大火收汁，倒入青辣椒和洋葱，翻炒断生后，关火，盖上盖子闷1-2分钟。
小贴士
1，朝天椒不是必须的，可以用干辣椒代替
2，啤酒最好选清爽型的，不然鸡肉会有苦味。啤酒挥发比较快，炖煮中应及时添加，以防糊锅。没有啤酒可以用清水代替，但最好不要啤酒和水混合使用。
3，郫县豆瓣酱本身咸味很重，最好不要添加食盐，或添加要慎重。
4，青椒和洋葱在大火收汁，尚余有少量汤汁时添加口感最好。
5，如果需要拌面片，可省略收汁过程。
