排骨汤
排骨汤的做法说明
如果提名『能够迅速提升幸福感的菜品』，我一定首推排骨汤。快手且美味，四季不忌老少咸宜。唯一需要注意的是炖之前清理好排骨的血沫和肉腥味，以及选择恰当的食材与之搭配。
排骨汤的做法与步骤
- 1.
干香菇泡发。
- 2.
排骨斩小块冷水入锅，加入料酒、白胡椒、花椒，大火煮沸5分钟。
- 3.
关火，捞出排骨，冷水冲净表面浮沫并放入高压锅。
- 4.
玉米洗净斩段，山药去皮切滚刀块。
- 5.
将玉米、山药、香菇以及泡发香菇的水一并倒入高压锅中，加冷水至略微没过食材。
- 6.
放入八角、甘草、葱、蒜，少许盐，并再次倒入料酒。
- 7.
大火上汽后转小火，视排骨大小压15-25分钟不等。
- 8.
如用汤锅或砂锅煲炖，滚沸后转小火1小时以上。
小贴士
我个人口味清淡，喜欢在汤羹里吃出食材原本的汁味，所以炖排骨的时候首推搭配玉米。其一可以吸解排骨中的油腻，其二增加汤味鲜甜，其三炖出的汤色澄澈柔和。莲藕和胡萝卜也是极适合与排骨同炖的，只是这两者炖出来汤色会深浊一些。
这种炖法的山药吃起来是绵软的。如果喜欢口感略脆的山药，可以将其留在出锅前5-10分钟的时候再放入。
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