砂锅鸭
砂锅鸭的做法说明
砂锅鸭简单易做，色香味俱全，可作为拿手菜式招待亲朋好友。
这次在单位小厨房食材准备不充分，所以临时拿两个鸭腿代替，大约等于1/4～1/2支鸭的量。
调味品的用量是自己的口味，可增可减，还可加入其他调味品调味。如有不合适的，欢迎多交流，指出我的不足，让我改进。
砂锅鸭的食材和调料
| 鸭腿 | 两个 |
| 酱油 | 两勺（或正常锅铲1又1/4） |
| 白糖 | 一勺+半勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蚝油 | 半勺～一勺 |
| 佐料 | 陈皮、桂皮、八角各一份，香叶两片。 |
| 佐料 | 黄皮果两颗（非干货）、胡椒粒四颗（胡椒粉代替） |
| 佐料 | 、干辣椒两个、姜两个、啤酒一瓶。 |
砂锅鸭的做法与步骤
- 第1步.
把鸭腿切成块状，焯水，把血水去掉。约5分钟。
- 第2步.
炒菜锅入油，油热后放入姜蒜，接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄（几分钟即可），之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等（用量见用料表，也可根据自己口味喜好添加）翻炒几分钟，大约鸭肉肉感微干可出锅。
- 第3步.
砂锅内倒入两圈油，让其均匀铺满锅底，然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可，放入准备好的大料（即陈皮桂皮等）和炒好的鸭肉，再倒入啤酒盖过鸭肉，就可用中大火并盖上锅盖收汁。
- 第4步.
当汁位于鸭肉1/3位置时，可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色，再炒匀。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀，焖上一会即可起锅。如果喜欢吃入味的配料，可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅
小贴士
除了收汁的时候用中大火。再根据实际情况减弱火力。直到老抽上色的时小火为止。
