神仙肘子
神仙肘子的做法说明
是在广汉某饭馆吃到的 当时就体味了一下大概是怎样的制作方法
回到新疆 抱着试一下的想法做了一下这道菜
没想到还原的非常成功
口味酸辣 肥而不腻
第一次出菜谱 多多关照 多多指教
神仙肘子的食材和调料
| 猪前肘 | 1支 |
| 干玫瑰花 | 6朵 |
| 猪蹄(顺手卤猪蹄 不是神仙肘子的内容) | 若干 |
| 熟鸡蛋(顺手卤几枚 不是神仙肘子的内容) | 若干 |
| 白酒 | 20毫升 |
| 老抽 | 150毫升+50毫升 |
| 高汤 | 200毫升 |
| 黄酒 | 150毫升+200毫升 |
| 老醋 | 400毫升 |
| 小米椒 | 200克 |
| 香叶 | 5片 |
| 肉蔻 | 3颗 |
| 良姜 | 4块 |
| 生姜 | 5厚片 |
| 花椒 | 7克 |
| 山楂干 | 5片 |
| 冰糖 | 150克 |
| 桂皮 | 10克+5克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 草果 | 3颗 |
| 八角 | 10克+5克 |
| 干辣椒 | 5根+4根 |
| 食用油 | 20毫升 |
| 水 | 3000毫升 |
神仙肘子的做法与步骤
- 第1步.
猪前肘、猪蹄 洗净 拿白酒涂一下 腌二十分钟 焯水 至五分熟
- 第2步.
备好卤料
- 第3步.
热锅凉油 冰糖化开(留一部分后面还要用) 到起泡 猪前肘(如果有猪蹄也加上)上糖色 卤料入锅翻炒出香
- 第4步.
卤料加水 老抽 黄酒 煮至沸腾 把上过糖色的猪前肘、猪蹄入锅
- 第5步.
我顺手扔了几个熟鸡蛋进去哈 出来的卤蛋味道也很好 猪前肘入锅之后待水开 转小火 卤制约三个小时 骨肉分离之前出锅 放凉(卤汤千万别倒掉哦 冻起来 再卤别的东西还能用哦！另外卤蛋和猪蹄也可以出锅了)
- 第6步.
将放凉的猪前肘入烤箱低温烤制十分钟 使其外皮微焦 同时这样也能把猪皮上残存的毛烤掉
- 第7步.
砂锅里放高汤 黄酒 老抽 老醋 冰糖 干辣椒 八角 桂皮 烧开
- 第8步.
小米椒切成小圈备用
- 第9步.
烤过的猪前肘放入砂锅 稍微焖一下 并捞出作料
- 第10步.
如果希望汤的口味能辣一些 就把猪前肘捞出来 并把小米椒入锅单独烧一会儿 再把猪前肘放回
- 第11步.
或者直接把小米椒撒入捞净作料的砂锅里 烧一分钟 离火。 礼成！
小贴士
其实猪蹄也可以一并加入后面的制作 只是肉比较少 不如猪前肘那么过瘾 但是对于喜欢猪蹄的人来说 味道以及口感还是很好的。在卤制过程中还可以加些别的内容一起做卤味。冻起来的卤汤在后面使用的过程中可以根据需要再加入适量作料 多卤几次就是老汤了 哈哈！
