戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

   
2. 第2步.

   蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

   
3. 第3步.

   当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

   
4. 第4步.

   当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

   
5. 第5步.

   直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用

   
6. 第6步.

   蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

   
7. 第7步.

   分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

   
8. 第8步.

   加入牛奶搅拌均匀

   
9. 第9步.

   分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次

   
10. 第10步.

    拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

    
11. 第11步.

    加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

    
12. 第12步.

    搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

    
13. 第13步.

    搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

    
14. 第14步.

    烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样