大盘鸡
大盘鸡的做法说明
大盘鸡，几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴，非常有人气。用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉，香气十足，风味独特，吃过一次就会留下深刻的印象。大盘上菜，大碗喝酒，让人不由得豪迈了起来~~
大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿用冷水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块；土豆洗净去皮切滚刀块；番茄洗净切块；青椒洗净去蒂去籽切成大块；姜切片、大葱切段备用。
- 第2步.
锅中倒入油大火加热，下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
- 第3步.
待辛香料煸炒出香味后，倒入鸡块快速翻炒
- 第4步.
炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
- 第5步.
倒入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽、老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟
- 第6步.
加入土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖10-15分钟
- 第7步.
煮至土豆熟软，加入青椒、调入盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅
- 第8步.
新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。换成自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当好吃
小贴士
1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以，在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。
