盐酥虾
盐酥虾的做法说明
刚做好的盐酥虾，外壳炸得酥酥的，香气十足，很诱人～～
我通常都是拿冷冻的虾子来做这道菜。因为盐酥虾的口味比较重，不容易吃出虾子本身的鲜甜，活虾的鲜味体现不出来，用了反而可惜。
我家因为有大狗，虾头我单独炸透、剪碎给狗狗吃了补钙，如果不给狗吃，虾头可以留着一起炸，卖相更佳，也更香～～
盐酥虾的做法与步骤
- 第1步.
1、虾子去头、挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻；葱、姜、蒜、辣椒切末备用
- 第2步.
将虾子沥干水分，撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出，再升高油温二次回炸至酥脆备用
- 第3步.
原锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香，放入虾子，撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘
小贴士
1、虾子入锅炸时，拌少许干粉可使虾壳干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。
2、炸虾时油要热，动作要快，炸太久会使虾子的肉质变硬，影响口感，二次复炸可让虾壳更酥脆。
