法棍
法棍的做法说明
在欧洲吃了一个月的法棍，边吃边悟着以前自己做的法棍的问题点和改良方法，今天是回来后第二次做，已经有很大进步，分享一下
法棍的做法与步骤
- 1.
依次放入盆子，面粉，酵母盐，搅拌匀，再放入水，用筷子搅拌的水面充分自然融合
- 2.
用手揉面2分钟，盖保鲜膜室温（北京，9月）发酵150分钟
- 3.
50，100，150分钟时进行三次折叠
- 4.
折叠完毕，面团用塑料板切割成6份，形状很圆滚滚，就不用滚圆，盖保鲜膜放置30分钟
- 5.
将每个面团整形成入炉前的法棍（3次折叠整形法），静置60分钟
- 6.
割包
- 第7步.
烤箱预热220度，下三分之一放一烤盘，上三分之一入法棍，马上向下面烤盘倒入热水，趁水雾弥漫之际关门
- 8.
隔2分钟用细腻水雾的喷壶喷一次热水雾，开门关门要快，开一个小缝隙就ok
- 第9步.
23分钟左右，观察法棍表面颜色满意，就关火，开门，大功告成
小贴士
水雾很关键，好想发明一个自动出热水雾的烤箱
