冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
试验了好几次，这种配方的口感最好，大受好评。也相对较为容易脱模成形。赶紧记下来，以后就如法炮制了^_^
冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
糯米粉、粘米粉、澄粉，植物油，牛奶放入碗中。搅拌至顺滑没有颗粒。
- 2.
步骤一成品静置30分钟后上锅蒸熟。
- 3.
取出放到略凉就可以开始搅拌和揉油。动手揉成光滑面团即是月饼皮。可以分一半出来，加上抹茶粉继续揉全为绿色，即为抹茶口味月饼皮。
- 4.
紫薯去皮切片上锅蒸熟。
- 5.
熟紫薯取出碾成泥，放煎锅中，放入少许油和糯米粉炒至不粘锅。
- 6.
月饼皮分成30g一个的剂子分别揉成团。紫薯馅和豆沙馅也如此。
- 7.
手上沾少许糕粉，取一个月饼皮压扁，放入一个馅料，然后把月饼皮慢慢收口包起，成团状。
- 8.
包好的月饼团放入月饼模具中，压制成形即可。
小贴士
1.粘米粉少了就粘手到不行，多了月饼皮就会硬不会q，粘米粉和糯米粉这个比例刚刚好。喜欢偏甜口味的可以再放点砂糖。
2.买来的红豆馅很甜，不需要再加糖了。喜欢吃偏甜的口感的人在紫薯馅中可以加白砂糖再炒。我不喜欢甜的，所以没有加。紫薯馅料中不要加蜂蜜，口感很不搭。
3.炒紫薯馅的时候糯米粉不能放多了，放多了口感就不细腻会比较粗糙。
4.这个月饼皮还是有一点点会粘手，所以糕粉还是准备着比较好，感觉粘手了就拍一点。
