孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼的做法说明
我曾经扬言要写一百道鱼的做法，不过，貌似进度慢了些。
另外，感谢连老师，做完这道菜，我习惯性的拿相机拍照，连老师也用iphone咔嚓了几张，等鱼吃完，我才发现，相机里没装SD卡。所以，过程图全没了，这张图是从连老师手机里咔下来的。
孔雀开屏鱼的做法与步骤
- 1.
武昌鱼一条，去鳞，切开头，掏出内脏后洗净（记得不要剖腹）。
- 2.
剁去鱼尾，鱼鳍，将鱼身每隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连
- 3.
鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉、葱姜丝、料酒略微腌制
- 4.
取一大盘，把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
- 5.
坐锅烧水,水开后放入鱼肉入锅蒸
- 6.
大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
- 7.
撇去盘中蒸鱼出来的水，撒上切碎的香葱和红椒粒。
- 8.
少量油热锅，倒入蒸鱼鼓油，烧开后烧在鱼身上。
小贴士
1、 鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2、 选用的鱼应体形较小且呈圆形，比如武昌鱼，鲈鱼也是不错的选择。
