cake carrément chocolat
cake carrément chocolat的做法说明
Pierre Hermé的方子，自confidences sucrées一书。
cake carrément chocolat的做法与步骤
- 第1步.
先做巧克力块：65%-70%含量的烘焙黑巧160g，盐之花2g（原方1g，我觉得2g更合适）。适用于21cm长磅蛋糕模。
- 第2步.
巧克力掰成小块，水浴融化。
- 第3步.
加入盐之花，略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化，失去口感。
- 第4步.
倒入大致12*11cm的方形容器里，容器预先垫好保鲜膜，放入冷藏室30min
- 第5步.
模子涂油撒粉
- 第6步.
巧克力面糊原料：160g 低筋面粉，40g 可可粉，4枚鸡蛋，5g泡打粉，190g软化黄油，190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。
- 第7步.
可可粉，面粉和泡打粉在碗里混合
- 第8步.
巧克力切成方块
- 第9步.
把软化的黄油，鸡蛋和糖全部放入搅拌机里，高速打10分钟。
- 第10步.
打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。
- 第11步.
筛入面粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀。
- 第12步.
拌入巧克力方块。
- 第13步.
入烤模，大致抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。
- 第14步.
烤蛋糕的时候煮糖浆：120g水，40g白砂糖。混合煮沸。
- 第15步.
先刷上一半糖浆，过几分钟再刷另一半，这样可以保证蛋糕体完全湿润。
- 第16步.
放凉，脱模，保存的时候用保鲜膜包好放冰箱，吃之前一个小时取出回温即可，切片用锋利的刀，否则不容易切规整。
- 第17步.
巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡，建议不要减少糖量。
- 第18步.
早餐。巧克力小块里加了盐之花，偶尔咀嚼到清脆的盐粒结晶让人惊喜。
