酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
今天选的是一条不大的野生黑鱼，片鱼的过程还真挺考验一个人的耐心诶。。做法倒真的挺简单易操作的。
吐槽一下，黑鱼好滑溜#$%%%^@##￥
酸菜鱼的做法与步骤
- 1.
片鱼~具体过程请参照百度到的片法……然后把鱼片用蛋清，少许黄酒，盐，糖，葱姜一起腌制一下待用
- 2.
把片剩的鱼骨头鱼头吊出一锅汤来。我在吊汤的时候，为了让汤浓香一点，加了少许猪油（肥死我吧~）
- 3.
鱼片用热油滑一下，外层变色即刻出锅。（滑油的过程，我是直接把油热了之后把火关了才放鱼片的）
- 4.
热锅热油，葱姜蒜泡椒花椒爆香，加入酸菜酸萝卜泡姜爆炒，加糖啊鸡精啊等常规调料，不加盐哦~倒入吊好的鱼汤，炖个5分钟左右，汤色变白的时候倒入半熟的鱼片， 不盖盖继续加热一会会儿，撒些十三香轻轻搅拌一下
- 5.
最后依据个人口味加辣油和香菜，撒上芝麻就大功告成
小贴士
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