鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
川菜中鱼香味的菜谱很多，鱼香肉丝是最经典的一道菜。先生的一位朋友来家里吃饭，为了一盘鱼香肉丝，把我家的电饭煲刮得干干净净。也许因为一道拿手菜，你就是一位受欢迎的贤内助，动手吧！
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
冬笋去皮洗净切丝，辣椒去蒂去籽洗净切丝，鲜蘑菇洗净去根切片。姜切丝，蒜拍碎。泡椒切碎。
- 第2步.
猪里脊肉切丝后加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟(如果比较干，可以加一点点清水）。
- 第3步.
1勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少量，1勺淀粉，1勺料酒，1勺清水，适量盐调成鱼香汁。1勺郫县豆瓣酱备用。
- 第4步.
油锅烧热，入腌好的肉丝煸炒至肉色发白，基本断生后捞起备用。
- 第5步.
剩下油锅（可再适当添加一点油）爆香姜丝蒜泥泡椒后，入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
- 第6步.
入辣椒丝，笋丝大火翻炒出香味。
- 第7步.
入香菇丝翻炒，最后加入肉丝。继续炒至食材变软，混合均匀。
- 第8步.
调入鱼香汁，煮2分钟，装盘。
小贴士
口味重的可以多加点郫县豆瓣酱和油。
鱼香汁的调配比较重要，我尝试了1勺生抽1勺醋半勺糖的配比。
也可以用泡发的干香菇代替鲜香菇。没有笋也可以不用 。盐的量根据个人口味，因为生抽和郫县豆瓣酱都比较咸。
