香芹虾球
香芹虾球的做法说明
最近虾便宜了点，买回来跟香芹做了这道菜，表层酥脆里头肉嫩，味道好极了。
香芹虾球的做法与步骤
- 第1步.
青虾去壳去虾线，香芹切碎
- 第2步.
用刀背碾拍青虾，切小粒，放大碗中摔打（至少15下）上劲
- 3.
香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜水，盐，糖，料酒，淀粉。摔打至虾肉上劲粘性有弹性
- 第4步.
烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分
- 第5步.
生粉过筛使虾球均匀裹上一层
- 第6步.
放入油锅（8层油温）炸到绷皮即可装盘
小贴士
葱姜水用来去腥，但不可多放，否则弹性不强
