手撕包菜
手撕包菜的做法与步骤
- 1.
手撕包菜，注意菜梗部跟菜叶分开放，五花肉切薄片、辣椒与蒜苗切段，老姜切片,蒜拍碎即可；
- 2.
锅里放少许油，放入生姜略煎；
- 3.
倒入五花肉煎香，两边煎至金黄，将肥油煎出去；
- 4.
放入干辣椒稍微翻炒；（主意火候，辣椒很容易烧焦）
- 5.
倒入菜梗部分，火炒至菜梗软了，放入少许盐，倒入菜叶与红辣椒断一起翻炒；
- 6.
炒至稍稍变色，放入陈醋、生抽，鸡精、许糖提味；（白糖是不能少的，量不用多，提味同时，解有些包菜带苦的问题）
- 7.
出锅前倒入蒜苗与大蒜炒匀，倒入少许陈醋盖上锅盖焖3-5秒；
小贴士
1、包菜手撕哈，别懒，还有菜叶跟菜梗分开放，入锅时间有先后。包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味。
2、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响鲜甜；
3、包菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失；
4、炒包菜整个过程不会超过6分钟，家里有干锅的炒至六成熟就可以出锅装入干锅里，因为要二度加热；
