家乡鸭
家乡鸭的做法说明
鸭肉香而不腥，五花肉糯而不腻，汤佐饭下面都很好。这个菜是老家特色，是我的大爱之一。最正宗的做法要用鸡肉和很辣很红的新鲜红椒青椒混搭，这里用鸭肉和干红椒代替。
家乡鸭的做法与步骤
- 第1步.
佐料洗净准备好，五花肉切厚片
- 第2步.
鸭子焯一下，洗净滤干备用（焯的时候可以放姜片和酒，去鸭腥）
- 第3步.
油锅下厚五花肉，煎到出油呈金黄色
- 第4步.
下鸭肉和五花肉一起炒，直到鸭皮变黄
- 第5步.
下干红辣椒和香料，继续炒，出香味
- 第6步.
加水至鸭肉四分之三处，加适量盐、三勺生抽，一勺老抽，大火开后小中火盖上锅盖煮。干到三分之一水时，再加一次水。（注意每次加的都是热水）
- 第7步.
水到三分之一处时开锅，加一勺生抽和青蒜、香葱，炒几下出锅。
小贴士
其实家乡鸡具体叫“XX鸡”，XX是我们那的一个地名，是我老妈的出生地，这个菜在当地很有名，在家常吃这道菜。这里换成了鸭子版，下次可以直接上鸡肉版的。
