NYC Cheesecake
NYC Cheesecake的做法与步骤
- 第1步.
全部原料：120g消化饼干，40g黄油，300g creamcheese 青柠
- 第2步.
准备饼底：120g消化饼放入袋中用擀面杖擀碎，好吧后面那片完好的被我直接吃了
- 第3步.
加入40g融化黄油
- 4.
搅拌均匀
- 第5步.
压入模具底部，确认用勺子压实。入冰箱冷藏待用
- 第6步.
300g奶酪放置至室温，挤入40ml青柠汁，称取50g白砂糖糖加入
- 第7步.
分次打入两个鸡蛋，第一个确认搅拌匀后再加入第二个。如果觉得不顺滑可以在搅拌完毕后过筛一次
- 第8步.
拌好的乳酪糊
- 第9步.
浇在饼底上
- 第10步.
抹平表面，在平台上磕几下震出气泡，入预热160度的烤箱中层烤45－55min
- 第11步.
烤好的成品，没有用水浴是因为...你丫爱裂不裂，后面还有个蛋白顶要放上去。烤好之后就可以拿出来晾凉，准备meringue蛋白顶层
- 第12步.
蛋白meringue顶原料：2枚鸡蛋，75g白砂糖，1枚青柠，25g椰蓉（可选）
- 第13步.
鸡蛋取蛋白
- 第14步.
分次加入白砂糖，打发至硬性发泡
- 第15步.
加入椰丝翻拌均匀
- 第16步.
铺在烤好的奶酪蛋糕上
- 第17步.
抹平，用勺子轻轻点出不规则的凸起，入烤箱220度上火上层烤约5分钟，看到颜色变了就可以拿出来了
- 第18步.
烤好后放入冰箱至少2小时，吃的时候在表面刨上青柠皮屑
小贴士
乳酪层已经很不甜，蛋白层的甜度刚好可以中和之。
