避风糖炒蟹
避风糖炒蟹的做法说明
避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
避风糖炒蟹的做法与步骤
- 1.
先掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，并注意不要将蟹盖弄碎
- 2.
摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹钳，然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中
- 3.
将蟹拦腰斩成二件(如果买的蟹比较大可斩四件)，并用剪刀剪掉爪尖
- 4.
蒜切粒，红辣椒切块，豆豉备用，这三种调味料就是避风塘炒蟹的三宝了
- 5.
锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油
- 6.
将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油
- 7.
锅里留少量油，放入红椒粒、豆豉和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可
