鸡枞火腿蛋黄酥
鸡枞火腿蛋黄酥的做法说明
今年中秋吃了云南的云腿鸡枞月饼，唇齿留香啊，想再去买的时候竟然已经下市了。于是买来了宣威火腿，鸡枞菌，做了一个火腿鸡纵蛋黄酥。
鸡枞火腿蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮：混合中粉和猪油1，水逐渐加入，揉搓成光滑面团，盖保鲜膜静默20分钟。
- 2.
油酥：混合低粉和猪油2，揉搓成光滑面团。
- 3.
鸡枞泡发。火腿，鸡枞，咸蛋黄切碎粒。
- 4.
平底锅加少许橄榄油，将碎粒倒入锅中煽炒出香味，盛出装碗作馅料。
- 5.
适量红豆沙拌入炒好的馅料中，增加口味及馅料粘度。
- 6.
将饲料分成12等份，做成馅心。
- 7.
静置好的油皮分割成12等份；酥皮分割成12等份。
- 8.
取一份油皮压扁，放入一份油酥，包裹成球状。
- 9.
收口朝上擀薄，向内卷成筒状，松弛15分钟。压扁再擀薄，向内卷成筒状，松弛20分钟。
- 10.
封口朝上，对折四周向内收紧成球状，擀成圆形。
- 11.
包入做好的馅料收紧口，收口朝下放入烤盘。
- 12.
表面均匀的涮全蛋液，然后酒少许芝麻装饰。开烤15分钟后可再涮一层，上色更好看。
- 13.
入预热烤箱180度中层30分钟。
