清蒸剁椒鱼
清蒸剁椒鱼的做法说明
今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重，比较适合夏天食用。
清蒸剁椒鱼的做法与步骤
- 第1步.
葱切段，姜切丝
- 第2步.
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
- 第3步.
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
- 第4步.
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面
- 第5步.
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
- 第6步.
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
- 第7步.
撒上香葱丝
- 第8步.
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
小贴士
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
