肉桂卷
肉桂卷的做法说明
这款面包出炉时的那份浓香是相当诱人的，在冬天时热食会非常享受，配上红茶或者咖啡，是很好的下午茶选择，现在天气比较温暖时可以稍凉后再品尝，以免上火。
肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机
- 第2步.
选择和面程度开始揉面
- 第3步.
揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
- 第4步.
加入切碎的软化黄油
- 第5步.
再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
- 第6步.
取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可
- 第7步.
将面团取出滚圆
- 第8步.
收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
- 第9步.
送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出
- 第10步.
将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟
- 第11步.
将面团擀开成1CM厚的面皮
- 第12步.
肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合
- 第13步.
面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上
- 第14步.
从底部卷起，收口朝下
- 第15步.
用快刀分切成7等份
- 第16步.
天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中
- 第17步.
送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵
- 第18步.
发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液
- 第19步.
烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟
- 第20步.
最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可
小贴士
1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可；
2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料；
3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。
