菠萝戚风蛋糕卷

菠萝戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里，菠萝浆倒入大碗，加入玉米油，搅拌均匀至看不见油星

   
2. 第2步.

   筛入已经过筛2次的低筋面粉

   
3. 第3步.

   搅拌几下，看不见干粉就行，不用过多搅拌

   
4. 第4步.

   加入蛋黄

   
5. 第5步.

   快速搅拌均匀，很容易就可以搅拌成顺滑的面糊，盖保鲜膜备用

   
6. 第6步.

   蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至起泡

   
7. 第7步.

   加入1/3的白砂糖，中速搅拌

   
8. 第8步.

   搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌

   
9. 第9步.

   蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖，继续低速搅拌

   
10. 第10步.

    拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可

    
11. 第11步.

    把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌

    
12. 第12步.

    再加入1/3的蛋白糊，同样切拌均匀

    
13. 第13步.

    把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀；预热烤箱170度

    
14. 第14步.

    把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡

    
15. 第15步.

    进烤箱，中上层，上下火，170度20分钟，转150度上火2分钟

    
16. 第16步.

    出炉，在桌面上震一下

    
17. 第17步.

    保鲜膜铺在烤网上，把蛋糕倒扣在烤网上面的保鲜膜上

    
18. 第18步.

    趁热撕开油纸，稍晾凉

    
19. 第19步.

    把蛋糕移到桌面上，利用擀面杖卷起来

    
20. 第20步.

    彻底放凉后，用锯齿刀切件即可，用普通刀的话要每切一刀就要把刀泡一下热水再切，那样就可以切得漂亮些