菠菜肉皮冻
菠菜肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
肉皮焯水15分钟
- 第2步.
捞出，一定自然冷却，别泡凉水
- 第3步.
冷却后先刮油
- 第4步.
再去毛
- 第5步.
最后再切条
- 第6步.
将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克
- 第7步.
蒸2小时
- 第8步.
小时后
- 第9步.
捞出肉皮，留下汤汁
- 第10步.
菠菜焯水
- 第11步.
过凉
- 第12步.
切段
- 第13步.
挤干水分
- 第14步.
准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中
- 第15步.
撒入5克盐；5克味精
- 第16步.
压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁
- 第17步.
注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时
- 第18步.
大饭盒刷上一层香油
- 第19步.
倒入一半的汤汁
- 第20步.
放入冰箱冷藏2小时
- 第21步.
将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上
- 第22步.
倒入剩余的汤汁
- 第23步.
放入冰箱冷藏一夜
- 第24步.
取出皮冻切块
- 第25步.
调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克
小贴士
1.不腻：肉皮蒸制后捞出别用，只留肉皮汤汁，只吃冻冻不腻人。
2.菠菜：先焯水再切段，冷冻1小时，再入肉皮冻。
3.要点：水与肉皮的比例为1:1，蒸2小时，结冻最结实。
