肉皮烧茄子
肉皮烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
肉皮先焯水后，再切成丝
- 第2步.
蒜薹切段；姜蒜切粒
- 第3步.
然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟
- 第4步.
肉皮；黄豆捞出备用
- 第5步.
茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油
- 第6步.
锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出
- 第7步.
在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水
- 第8步.
放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来
- 第9步.
控水备用
- 第10步.
锅中放油，爆香姜末；蒜粒
- 第11步.
加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克
- 第12步.
倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克
- 第13步.
加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅
小贴士
肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油
1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。
2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。
