麦香老式面包
麦香老式面包的做法与步骤
- 1.
把材料A中的面粉和糖混合均匀
- 2.
牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟
- 3.
把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌
- 4.
搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可
- 5.
发到这个程度行了吗？不行
- 6.
要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了
- 7.
混合材料B中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面
- 8.
揉到面团出筋，拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面
- 9.
揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了
- 10.
把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好
- 11.
取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条
- 12.
每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折
- 13.
从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下
- 14.
把右侧塞进左侧的洞洞里
- 15.
稍一整理，成五个瓣儿
- 16.
全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油
- 17.
进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大
- 18.
送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油
