清香鸡
清香鸡的做法说明
鸡是广东人家逢年过节必备的一道菜，通常是白切为主，不过有些童鞋冬天不喜欢吃白切的，因为凉了，今天就上一道在白切鸡的基础上，再用砂锅来保温的吃法，这样就算是做好了鸡，再做其它菜也不怕变凉了。
而用加入了香菇和沙姜，香味很浓郁，喜欢的童鞋可以试试。
清香鸡的做法与步骤
- 第1步.
将干香菇洗净，用温水泡发
- 第2步.
清远鸡洗净备用
- 第3步.
锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右
- 第4步.
将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟
- 第5步.
10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水
- 第6步.
再继续小火煮5分钟
- 第7步.
煮好的鸡晾凉，切成块备用
- 第8步.
汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可
- 第9步.
将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香
- 第10步.
将鸡块倒进砂锅内
- 第11步.
加入约100毫升的鸡汤
- 第12步.
加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅
小贴士
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。
