香菇肉酱
香菇肉酱的做法说明
这款肉酱的做法不同于以往，因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的，调味后放冰箱冷藏，准备第二天蒸包子，结果第二天有点偷懒，就直接炒成了肉酱。
没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且临时加了香菇爆油，跟以前拌在肉馅里的不同，更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获，呵呵。
香菇肉酱的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅
- 第2步.
肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味
- 第3步.
香菇泡发
- 第4步.
洗净切碎
- 第5步.
炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅
- 第6步.
炒散后小火炒
- 第7步.
至肉馅吐油
- 第8步.
将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱
- 第9步.
小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合
- 第10步.
与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
小贴士
1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。
2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。
3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。
5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。
