美味溜肉段
美味溜肉段的做法说明
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
美味溜肉段的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净，切成条状
- 第2步.
加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
- 第3步.
淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
- 第4步.
放入腌制好的肉条，给肉挂浆
- 第5步.
锅中油至六七成热
- 第6步.
将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
- 第7步.
炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
- 第8步.
葱姜蒜切碎备用
- 第9步.
取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
- 第10步.
锅中放油，葱姜蒜爆香
- 第11步.
下入青椒炒至断生
- 第12步.
下入炸好的肉段
- 第13步.
倒入料汁
- 第14步.
翻炒均匀即可
小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可
