一品肥牛金针煲
一品肥牛金针煲的做法说明
其实这个做法跟我以前做过的酸辣肥牛金针菇类似，但味道却大相径庭。以前那个是川味的，这个是广味十足，讲究原汁原味。整道菜鲜香味浓，肥牛软嫩而有质感，金针菇爽滑而充分入味，最棒的是那个汤汁，捞饭一绝，比那啥啥鲍汁不差。
一品肥牛金针煲的做法与步骤
- 第1步.
金针菇切去老根
- 第2步.
冲洗干净
- 第3步.
金针菇沥水
- 第4步.
起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟
- 第5步.
捞出装入大碗备用
- 第6步.
淀粉加水调成水淀粉
- 第7步.
枸杞洗净泡开
- 第8步.
姜切片，葱花也是点缀用
- 第9步.
高汤一碗（我用的是鸡汤）
- 第10步.
加两片姜入锅中煮开
- 第11步.
加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开
- 第12步.
放入肥牛卷
- 第13步.
煮至完全变色
- 第14步.
放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度
- 第15步.
最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可
小贴士
1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。
2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。
3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。
