炒菠菜疙瘩
炒菠菜疙瘩的做法说明
这道菜的真身就是炒面疙瘩，灵感来源于老北京炒疙瘩、松仁玉米、青豆虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。
炒菠菜疙瘩的做法与步骤
- 第1步.
处理虾，先去头、去线、剥壳
- 第2步.
少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油（林先生还放了少量味精）将剥好的虾仁腌上一会儿
- 第3步.
可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了）
- 第4步.
之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用
- 第5步.
将面团擀成厚片
- 第6步.
竖切条再等距横切
- 第7步.
成大小均匀的骰子状
- 第8步.
撒一些干粉
- 第9步.
用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动
- 第10步.
直到棱角消失
- 第11步.
成相对均匀的圆形面疙瘩
- 第12步.
再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩
- 第13步.
煮到浮起后捞出
- 第14步.
捞出的面疙瘩过冷水
- 第15步.
沥干水分
- 第16步.
拌少许麻油备用
- 第17步.
另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子
- 第18步.
余油爆香葱姜蒜
- 第19步.
加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀
- 第20步.
加少量的生抽
- 第21步.
加入玉米粒翻炒均匀
- 第22步.
加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒
- 第23步.
加入虾仁和少许盐
- 第24步.
翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉
- 第25步.
大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀
- 第26步.
所有食材兜匀即可出锅，时间非常短
小贴士
1、炒制手法基本参考松子玉米和青豆虾仁；
2、菠菜面是这道菜的点睛之处，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里；
3、牛奶勾芡是参考的文怡姐松仁玉米或者青豆虾仁之一的做法，你也可以不勾芡，更清爽；
4、虾仁、玉米、松子都有现成的，我都手工制作到底了，赶时间不必学我。
