酸辣北极虾
酸辣北极虾的做法与步骤
- 第1步.
红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末
- 第2步.
面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀
- 第3步.
加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可
- 第4步.
过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可
- 第5步.
将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜
- 第6步.
锅烧热再放油烧至5-6成温度
- 第7步.
一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温
- 第8步.
为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出
- 第9步.
捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油
- 第10步.
锅留底油稍热即可
- 第11步.
放入葱姜蒜煸香
- 第12步.
投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油
- 第13步.
煸出红油后烹入绍酒
- 第14步.
加白糖、醋、胡椒粉、调味
- 第15步.
水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味
- 第16步.
将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒
- 第17步.
将炸好的虾上桌蘸食即可
小贴士
1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。
2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。
3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。
4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。
