罗勒三杯牛肉
罗勒三杯牛肉的做法与步骤
- 第1步.
肉先解冻，分解成几块适合一餐制作的量，包入锡纸，再套保鲜袋，再入密封袋，重新回冷冻室保存
- 第2步.
取一斤牛肉切大约2cm的小块
- 第3步.
备好料酒，生抽，糖
- 第4步.
切好姜片，洋葱角，蒜粒，辣椒丝，洗干净罗勒
- 第5步.
锅里放入少许油，罗勒留出一半，其他所有配料倒入锅中爆香
- 第6步.
倒入牛肉爆
- 第7步.
至变色
- 第8步.
然后倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒
- 第9步.
从一开始就保持大火，以防牛肉脱水，当花雕酒和生抽还有糖倒入以后，随时翻炒，保证牛肉四面都受热均匀，加快酒的蒸发
- 第10步.
大约2左右，汤汁已经收掉一半，加入剩下的罗勒，继续翻炒，这时候可以闻到罗勒清新的香气，还有带着甜味的肉香混合在一起，调入少许盐，三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味，略加一点点的盐就ok
- 第11步.
保持一分钟左右，汤汁已经浓稠，即将全部收汁，为了拍图，我没有完全收干汁就装起，吃的时候发现是中间还有一点点的红色，肉嫩的让我喊救命哈哈！勘称完美！如果全部收干汁，就是刚好十分熟
小贴士
1、切成2cm左右大小，熟的时候还会变小一点，体积刚刚好。
2、按照正常的三杯鸡的操作方法，这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因为澳洲牛肉本身并无臊味，酒不需过多，而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半，红肉快炒也不建议太多糖，所以全部材料减半，而且还需要一点点盐保证足够入味。
3、加入罗勒，是这道菜的点睛之笔，夏天吃三杯菜容易滞，但是罗勒的清新刚好搭配肉香，让这盘牛肉在夏天令人食指大动，而且吃了还想吃！
4、整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟！
5、时间短，整个烹饪过程并不长，大概是6－7分钟左右，时间短，能使牛肉的水份封锁在肉内，保持肉的鲜嫩。
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