梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法与步骤
- 1.
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡
- 第2步.
约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用
- 第3步.
锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
- 第4步.
捞出趁热
- 第5步.
涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色
- 第6步.
锅中热油，爆香姜蒜
- 第7步.
倒入梅菜翻炒
- 第8步.
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用
- 第9步.
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄
- 第10步.
即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
- 第11步.
然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
- 第12步.
同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
- 第13步.
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
- 第14步.
高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟
- 第15步.
蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
- 第16步.
然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)
- 第17步.
汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工
小贴士
1.梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
2.有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；
3.高汤代替清水，味道也会更佳；
4.放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份
5.炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
6.不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；
7.也可以用微波炉，40分钟左右；
8.根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
9.不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面；
