红烧肉
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
将肉切成约2厘米见方小块，锅烧开水，下肉块煮出浮沫，捞出控净水
- 第2步.
热锅，下两勺油，加糖3小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡
- 第3步.
迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色
- 第4步.
盛出肉留底油（熟练的话将肉拨至一边），下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，和肉一起翻炒，至肉颜色深入、表面微焦、吐油时，烹入料酒、少许酱油（约1小勺），再炒几下，加温水（不要没过肉），大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时
- 第5步.
开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，加盐调味，大火收汁便成了
小贴士
1、炒糖色，糖色的火候要合适，时候不到上不了色，时候大了变味发苦不能用，另外，肉要控净水，不然下去后，你是破相还是整容就难说了！
2、翻炒上色时，加酱油要少，不然成菜颜色发黑，我就爱犯这个毛病。
3、最后放盐，或中间开盖加一下盐，开始不能放，盐会促使原料脱水，最后使肉口感干而老。
4、水一次加足，亦不能多，要温水，小火慢炖，最后不要掀盖。
5、如果糖分合适，水量又准，最后的收汁就不会难，总之，2小时后如果还是汤汤水水，就不算成功了。
