东坡茄子
东坡茄子的做法说明
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。
东坡茄子的做法与步骤
- 第1步.
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
- 第2步.
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
- 第3步.
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
- 第4步.
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
- 第5步.
放入茄子墩，小火煎制
- 第6步.
煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
- 第7步.
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
- 第8步.
炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
- 第9步.
锅里倒入1汤匙酱油
- 第10步.
放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
- 第11步.
放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
- 第12步.
锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
- 第13步.
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
- 第14步.
煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
- 第15步.
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
- 第16步.
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
- 第17步.
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
- 第18步.
蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
- 第19步.
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
- 第20步.
生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
- 第21步.
用铲子朝一个方向搅拌
- 第22步.
使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
- 第23步.
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
- 第24步.
撒入小葱做点缀，即可
