双色杏仁猪蹄汤
双色杏仁猪蹄汤的做法说明
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，是大家喜欢的营养佳品。猪蹄可以促进胆囊蠕动，使胆收缩，有利于结石的排出。同时，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄可以红烧，可以煲汤。
某天，看到一档美食节目，民俗美食世家姜波在介绍如何烧猪蹄更营养.平时就非常喜欢看姜老师的节目，讲话慢条斯理，十分清晰。看完之后才明白，原来自己平时在煲猪蹄汤时存在很多误区，难怪煲好的猪蹄汤无论怎么处理总会有股淡淡的腥味，真是“生活处处皆学问”。我相信很多朋友和我一样，存在相同的误区，那就是我们在煲汤时都会盖严锅盖。而煲猪蹄汤恰恰相反，一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失。今天特意把方法总结一下，和大家共享，经过我昨晚亲自试验，煲好的猪蹄汤果然汤色清亮浓白，没有一点腥味。
双色杏仁猪蹄汤的做法与步骤
- 第1步.
准备猪蹄一只
- 第2步.
用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净（慧心贴心提示一：猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一）
- 第3步.
刀以45度角倾斜放在猪蹄上，用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净（慧心贴心提示二：刮去猪蹄表面油脂，猪蹄变得更白，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二）
- 第4步.
看看刀背上刮下的油脂
- 第5步.
用刀把猪蹄斩成小块
- 第6步.
用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污
- 第7步.
锅里放入足量冷水
- 第8步.
放入洗干净的猪蹄块
- 第9步.
倒入1/2茶匙白醋（慧心贴心提示三：用白醋水焯煮猪蹄，一是可以很好的祛除猪蹄的腥味，二是促进猪蹄的软烂，同时，这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意：不要用米醋或陈醋，米醋和陈醋的色泽深，入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面，使猪蹄变色）
- 第10步.
开大火煮制
- 第11步.
煮到水面出现大量浮沫
- 第12步.
把猪蹄捞出，用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫
- 第13步.
砂锅里放入足量冷水，放入处理好的猪蹄块（慧心贴心提示四：煲汤最好用砂锅，煲好的汤原汁原味，而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制，有利于猪蹄腥味的散失；如果用高压锅或电压力锅，会把猪蹄的腥味焖在锅里，煲好的汤有腥味）
- 第14步.
放入几片生姜（慧心贴心提示五：煲制猪蹄汤，一定要多放生姜少放葱，葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的，泡在水里或煮得过久，会使其效果丧失容易变酸，影响汤的口感）
- 第15步.
新疆巴旦木（大杏仁）剥掉外壳，用温水浸泡剥掉外皮，与甜杏仁一起放入锅中
- 第16步.
不要盖锅盖，大火煮制（慧心贴心提示六：煲制猪蹄汤一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失）
- 第17步.
煮到水开，用勺子撇去水面的浮沫
- 第18步.
转中小火熬煮20分钟，再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟（慧心贴心提示七：前20分钟开盖煮，是使猪蹄的腥味散失；后30分钟盖盖煮，是因为猪蹄含筋多，开盖水分蒸发快，猪蹄不易煮烂，盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟）
- 第19步.
煮到汤汁浓白，猪蹄熟烂
- 第20步.
锅里放入适量食盐，提味
- 第21步.
撒入少量枸杞
- 第22步.
盖好锅盖，中小火煮制10分钟（慧心贴心提示八：放入调味料后盖盖煮制，为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中）
小贴士
平时煲猪蹄汤都是和黄豆、花生搭配，这次我用了两种杏仁，大杏仁和国产甜杏仁。杏仁具有清肺火，止咳平喘，润肠通便的功效；还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容功效。杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
