豆豉年糕排骨
豆豉年糕排骨的做法与步骤
- 第1步.
肋排剁成小块，葱姜切末
- 第2步.
烧开水，将排骨汆烫下去除杂质清洗干净
- 第3步.
加入少许盐和白酒腌制15分钟
- 第4步.
在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀
- 第5步.
锅里油烧至六成热
- 第6步.
将排骨下锅，中小火满满炸透
- 第7步.
捞出后沥油
- 第8步.
锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香
- 第9步.
加入葱姜
- 第10步.
加入一勺生抽上色调味
- 第11步.
加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂
- 第12步.
将年糕加入
- 第13步.
年糕软烂，汤汁收紧
- 第14步.
加入少许糖和蚝油调味，即可关火
小贴士
1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好
2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
