缤纷黄桃慕斯

缤纷黄桃慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄加10g砂糖

   
2. 第2步.

   打发至淡黄色

   
3. 第3步.

   蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发

   
4. 第4步.

   糖蛋白打发成中性发泡

   
5. 第5步.

   1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌

   
6. 第6步.

   把剩下的糖蛋白和⑤拌匀

   
7. 第7步.

   分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可

   
8. 第8步.

   在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀

   
9. 第9步.

   倒入铺好油纸的模具

   
10. 第10步.

    180度烘烤15分钟上色即可

    
11. 第11步.

    出炉倒扣散热，去除油纸

    
12. 第12步.

    白巧克力加牛奶隔热水融化

    
13. 第13步.

    巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀

    
14. 第14步.

    淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀

    
15. 第15步.

    在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片

    
16. 第16步.

    倒入剩下的慕斯

    
17. 第17步.

    50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）

    
18. 第18步.

    吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层

    
19. 第19步.

    3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎

    
20. 第20步.

    黄桃酱加吉利丁隔水融化

    
21. 第21步.

    和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具

    
22. 22.

    黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面