圣马可
圣马可的食材和调料
| P.T.P. | 160g（杏仁糖粉1:1) |
| 低粉 | 20g |
| 全蛋 | 2只 |
| 黄油 | 15g |
| 蛋白 | 2只（约80g） |
| 砂糖 | 15g |
| 蛋白 | 2只（约40g） |
| 砂糖 | 30g |
| 清水 | 40ml |
| 黑巧克力 | 65g |
| 打发淡奶油 | 150g |
| 牛奶巧克力 | 27g |
| 吉利丁 | 1片5g |
| 淡奶油 | 25g |
| 炸弹糊 | 110g |
| 香草精 | 数滴 |
| 打发淡奶油 | 150g |
| 吉利丁 | 1片5g |
| 砂糖 | 适量 |
圣马可的做法与步骤
- 第1步.
T.P.T.和面粉混合过筛
- 第2步.
全蛋打散后加入粉类
- 第3步.
搅拌至颜色泛白切有些许膨胀的状态
- 第4步.
融化的黄油倒入全蛋糊、拌匀
- 第5步.
蛋白加糖打发至9分发
- 第6步.
全蛋糊和蛋白霜拌匀
- 第7步.
倒入烤盘，抹平。放入预热210°的烤箱烘烤15-20分钟，在烤盘底下垫2烤盘以减少小火的威力
- 第8步.
出炉后，立即垫上干净的油纸，另外揭去现有的油纸，再盖上的，直至冷却
- 第9步.
冷却后用模子挖出适当的2片
- 第10步.
取一片蛋糕片，上色面朝上，均匀的撒上糖粉或者细砂糖
- 第11步.
拿平底锅在火上烧热，按在蛋糕上。重复以上2个步骤2-3次，直到表面焦硬
- 第12步.
吉利丁泡水待用。蛋黄打发至膨胀发白
- 第13步.
砂糖加水熬煮至117°，缓慢倒入打发好的蛋黄糊，继续打发至炸弹糊稠厚呈现缎带状，趁温热的时候加入吉利丁融化
- 第14步.
150g淡奶油直接打发至裱花状，加入炸弹糊拌匀
- 第15步.
淡奶油煮沸后加入巧克力拌匀，加入吉利丁溶化
- 第16步.
150g淡奶油直接打发至裱花状，加入巧克力糊拌匀
- 第17步.
蛋糕烘烤面朝下，倒入或者挤入巧克力奶油香缇
- 第18步.
接着倒入或者挤入奶油香缇，盖上焦糖蛋糕片。入冰箱冷藏4小时，脱模即可
小贴士
1、如果嫌炸弹糊这样不好操作，可以直接加砂糖打发后，隔85°热水打发至稠厚，再加入吉利丁融化
2、其实1蛋的蛋糕片偏薄，但是2蛋又稍嫌厚了点
3、蛋糕表面的焦糖应该有专门的烙馍，可惜三能只有花纹的，且价格昂贵，所以可以利用家里平底的汤锅之类，用之前拿清洁剂洗干净。细细的在蛋糕上撒上糖粉或者细砂糖，之后用刷子刷均匀了，再烙烫，细砂糖估计2次足够，但是糖粉比较薄需要多烫几次。烫完记得，等锅子冷却后，拿上百洁布细细的把锅底刷一遍，糖可是会糊底的，越快清洁越好；若清水不行，则可以使用热水。
