17H核桃吐司

17H核桃吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   把中种面团的材料混合成团

   
2. 第2步.

   冷藏发酵17小时

   
3. 第3步.

   中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

   
4. 第4步.

   手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

   
5. 第5步.

   加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

   
6. 第6步.

   发酵

   
7. 第7步.

   28度左右，30分钟

   
8. 第8步.

   排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟

   
9. 第9步.

   将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁

   
10. 第10步.

    从上到下卷起来，卷紧

    
11. 第11步.

    小面团分成等两份，搓成长条

    
12. 第12步.

    编成麻花辫

    
13. 第13步.

    将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定

    
14. 第14步.

    放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右

    
15. 第15步.

    筛上低粉

    
16. 第16步.

    190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模