干煸黄瓜
干煸黄瓜的做法与步骤
- 第1步.
先看看原材料：认识一下线黄瓜
- 第2步.
蒜薹切粒；红椒切片；干辣椒切段；五花肉切粒；葱姜切粒
- 第3步.
线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片
- 第4步.
放入容器中，撒上5克盐，拌匀后，腌制10分钟，倒出水分
- 第5步.
厚底不粘锅，只倒入一口油即可
- 第6步.
烧热后倒入杀过水的黄瓜片
- 第7步.
然后，有耐心；不着急；中小火；来回换
- 第8步.
八分钟；就起皱
- 第9步.
关火后；就捞出
- 第10步.
锅中放少油，倒入五花肉粒煸出油
- 第11步.
倒入葱姜末；干辣椒煸香
- 第12步.
调入料酒；清水；甜面酱；白糖；鸡精
- 第13步.
烧开后，倒入黄瓜
- 第14步.
倒入黄瓜后，迅速炒匀，倒入蒜薹粒
- 第15步.
倒入红椒圈后，勾一个薄芡，淋香油出锅
小贴士
干煸黄瓜的5个要点
1.线黄瓜：不要选短粗的大黄瓜，要选细长的线黄瓜，就是形容黄瓜像线条一样细长，该黄瓜含水量低。
2.切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2个菜刀背的厚度。
3.盐杀水：黄瓜切片后放入容器中，撒上少许盐，腌制10分钟，杀出部分黄瓜的水分，倒出后干煸就容易了。
4.厚底锅：尤其是厚底的不粘锅，放入黄瓜后，不容易沾底的同时，黄瓜也不容易糊锅。
5.一口油：将锅提前烧热，只需放入一口油，就放入黄瓜，保持中小火，就是锅太热了，就关小火，锅凉了，就 再大一点火。保持别把黄瓜煎糊，大约8分钟，见黄瓜表面起皱即可。
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