上汤螺蛳
上汤螺蛳的做法与步骤
- 第1步.
主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用）
- 第2步.
新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味
- 第3步.
将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片
- 第4步.
锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻
- 第5步.
加一点点料酒去腥
- 第6步.
之后将螺蛳盛出备用
- 第7步.
另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片
- 第8步.
加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒
- 第9步.
加入一碗高汤，大火煮沸
- 第10步.
之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟
- 第11步.
最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟
- 第12步.
出锅前加入少量的盐调味即可
小贴士
1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
螺蛳的处理：
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
